硝酸鹽廣泛的存在于我們的生活中，如果大量食用含有亞硝酸鹽的食品就會造成人的急性中毒。當人食用的亞硝酸鹽超過0.3到0.5克時就會引起中毒，當食用的亞硝酸鹽超過3克時就會造成死亡。所以在生活中我們要盡量減少食用亞硝酸鹽含量比較高的食品。

我們經常吃的鹵制食品中就含有亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽能夠讓鹵肉等熟食的顏色變得鮮艷，勾起人的食欲，而且亞硝酸鹽能夠抑制鹵制食品中的細菌生長，能夠延長食品的儲存時間。鹵味雖然好吃，但是我們還是要適量，偶爾吃一下解解饞就可以。

亞硝酸鹽還在其他的食品中存在，當蔬菜存放時間比較長的情況下，蔬菜當中的亞硝酸含量會逐漸升高。而且我們經常會看到有消息說不要吃剩菜剩飯，因為蔬菜在烹飪后過一段時間后就會形成亞硝酸鹽，隨著放置的時間越長，亞硝酸鹽的含量就會越高。在魚類和肉類中也是含有亞硝酸鹽的，新鮮的魚類和肉類的亞硝酸鹽含量比較低。但是當魚蝦放的時間比較長之后，亞硝酸鹽的含量也會逐漸增加。所以我們在平時要盡量吃一些新鮮的蔬菜，買回來的肉類和菜類也不要長時間存放，盡量不要吃剩飯剩菜。

食物中的亞硝酸鹽含量可以使用亞硝酸鹽快速檢測儀進行監測，亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設備，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。

食品安全問題的關注程度越來越高，為了我們的身體健康，要盡量注意平時的飲食。食品生產廠家也要最大可能的把控好自己的產品品質，相關部門也要加大監管力度，保障居民食品安全。

本文網址：http://www.topj-med.net/xwzx/1184.html